ENCUENTRE LAS RECETAS QUE BUSCA

Loading

domingo, 7 de noviembre de 2010

TAMAL DE GALLINA - ECUATORIANA





INGREDIENTES


MASA:


- 1 libra de harina de maíz

- 5 yemas de huevo
- 5 claras de huevo batidas

- 5 cucharadas de manteca de chancho
- 5 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharadas de queso crema rallado
- 1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
- 13 hojas de achira


CONDUMIO


- 1 libra de carne de gallina
- 1 1/2 cucharadas de manteca de color
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta


DECORACIÓN


- 2 ajíes colorados sin venas ni semillas, picados en tiras finas y luego desaguados
- 24 pasas sin semillas
- 4 huevos duros, cortados en tajadas.


PREPARACIÓN


Batir la manteca junto con la mantequilla, en un tazón hondo hasta que se haga una espuma. Añadir las yemas, sal, pimienta y la harina de maíz; agregar el polvo de hornear, el queso rallado, el jugo espeso del caldo del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada similar a la de los quimbolitos.


Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente, colocándola en una bandeja.


Preparación del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino y orégano; agregar el pollo y dorarlo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.


Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Guardar el jugo para usarlo en la masa del tamal.


Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente añadir a la masa una cucharada de condumio.


Para decorar el tamal y cocinarlo: Decorar con tiras de ají, en los extremos una pasa y al centro una tajada de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal.


Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora.


Servir caliente.
Enhanced by Zemanta

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada